11 Comentarios | Para comentar haga click aqui

1. M. Eugenia Gaete Thomas | 2 de agosto de 2009 a las 14:19

   Me gusta muchisimo este programa
   Una Nueva Belleza
   El nombre lo dice esta muy bien puesto
   Lastima que sea tan corto siempre esta la
   Sensacion. de gusto a poco
   Sera que nos tenemos que conformar
   Con los eternos y aburridisimos “programillas”
   Sin contenido farandulescos.
   Bueno ! felicitaciones ! Al programa
   El conductor mejor, imposible!!!!!!!
   Como puedo obtener el programa del
   Sr. Federico Leighton?
   Gracias

2. Eliana Fernández | 27 de julio de 2009 a las 02:08

   Recién termine de ver el programa de entreviste que le hicieron al dr.Leighton y quede con gusto a poco ,se que los tiempos en televisión son medidos pero me resulto como que lo cortaron demasiado …O será que cuando estamos entretenidos todos nos resulta poco?

3. El vino es el amigo del sabio y el enemigo del borracho. | 16 de febrero de 2009 a las 00:30

   [...] de Nola, cronista gastronómico, y Federico Leighton, médico experto en dieta mediterránea, nos invitan a revalorar nuestra comida [...]

4. GF | 10 de febrero de 2009 a las 09:21

   La dieta o regìmen mediterraneo, no es para bajar de peso, ni disminuir el colesterol, es para disfrutar de la vida y la “buena” mesa, lo de “buena”, incluye por cierto la calidad de los productos y una higiene de vida, acorde, eso tiene como consecuencia es una mejor calidad de vida, es todo!

   GF

5. ximena miranda c. | 9 de febrero de 2009 a las 17:04

   Sin duda,muy bueno,me encantó.Hace algún tiempo, leí que tb,los cosumidores de la dieta mediterránea, tienen el índice de colesterol más bajo y que se debe a la manera en que van combinando los alimentos y especias ,sin dejar de lado el vino tinto,factor fundamental en esto…

6. GF | 26 de enero de 2009 a las 19:51

   Sr. Leighton, es verdad, un tema antiguo pero de real actualidad, cuando las sociedades se vuelven sin identidad, sin diversidad, los gustos, sabores y aromas se pierden por las transformaciones quìmicas de los alimentos, uniformisando y reduciendo lo mas preciado y vital(comida rapida o chatarra)para el ser humano, su alimentaciòn.

   Pero yo no quisiera disociar la dieta mediterranea de lo religioso, como pista importante en la configuraciòn de ésta forma de comer -usted evoca, con justa razòn el amor por los productos, como una posibilidad de pista, ello no serìa comprensible sin una base o visiòn theològica, el valor y lugar de los animales o frutos en la creaciòn para entender de como se pudo haber formado la tan famosa dieta o cocina mediterranea. Creo en mi modesta reflexciòn, que no hay que olvidar por otro lado, un tronco comùn, que son las cocinas de la antigua Persia o de la India.

   Por otro lado no creo que la dieta mediterranea sea tan equilibrada, ella lo es en la medida que muchas de las observancias religiosas, judeo-cristianas y sobre todo, el mundo del cristiamismo oriental, orthodoxos griegos, armenios, arabes, coptos, viven desde hace mas de 2 mil años, con una influencia monastica de ascetismo que son la referencia indiscutible de la vida diaria del cristiano oriental, que incluye entre sus ciclos liturgicos, las abtinencias y ayunos, y que forman parte integrante de la vida y mesa mediterranea y que influyò en la vida diaria de campesinos y habitantes tanto de la costas mediterraneas como del interior.

   Actualmente muchas personas adoptan éste tipo de dieta,(por moda o cambios de regimnes o frma de alimentarce) sobre todo para disminuir de peso, claro, se van por lo rico, sabroso y sano; las ensaladas a la griega, escalibadas, pesacados, y algo de vino, pero el campesino cretence (ya que la Creta siempre està como referencia ), vive y trabaja al ritmo de la tierra, si es cuaresma, la referencia es la ascesis monastica, abtinencia total de carnes, pescados solo el domingo, en muchos casos ausencia de aceite (de mas està decir de oliva), quesos (la feta queso agrio-salado de oveja, no la prueban que despues de Pascua, enfin, los longevos cretenses son los campesinos, no los actuales de Heraklion o Knosos, que bien podrìan parecerce en cuanto a régimen alimenticio, al de cualquier habitante de europa, influenciados por la comida rapida, rica en grasas, Mac Donals u otras y que pierde (uniformisando gustos y costumbres y rituales tan propios del ser humano, como la acogida caracter tan tipico del mediterraneo y compartir la mesa.(hàbito humano que el sr. de Nola, cree que considero arcaico o pasado de moda y que los franceses han perdido).

   Tampoco no hay olvidar que la gran variedad culinaria mediterranea, incluye las “sucrerias” como el Loukoum , (almidon y azucar, perfumados al agua de rosas, naranja) al blakava o los dulces de la Sicilia (por supuesto de influencias arabes),o los refrescantes licores como la retzina, tan poco recomendables para aquellos que desean un cuerpo como Adonis o Apolon.

   Por ùltimo, para condimentar nuestro dialogo dos recetas probadas por mì:

   Una especialidad Cretence, Estofado de Conejo: (Kouneli stifato)

   Un conejo
   4 a 5 tomates
   2 hojasde laurel
   4 cucharadas de vino rojo
   1 cucharada de aceite de oliva
   4 clavos de olor
   30 cl de agua caliente
   canela
   700 gr de cebolla
   Romero

   Dejar marinar e conejo en vinagre mas algunas hojas de laures por 3 a 4 horas.
   Lavar y cortar el conejo y rebosarlo con la marinada
   En una caserola hacer dorar el conejo de forma uniforme siempre al aceite de oliva.
   Meter toda la carne en una sarten y agregar todas las especies
   Agregar los tomates cortados en cubos, una pizca de azucar y agua caliente
   Cubrir y cocer a fuego medio durante 1 hora
   Durante ese tiempo, hacer freir las cebollas en aceite de oliva por 15 minutos
   Agregar a la caserola con la carne, cubrir y dejar cocinar por 15 mm mas.

   Sopa de Acelga,
   Receta asociada al los inicios de primavera, periodo de la purificaciòn del cuerpo y el espiritu. Esto se puede apreciar tanto en la cuaresma (de los cristianos orthodoxos) y la Pascua Judìa, comida ritual que se compone de “hierbas amargas” y de verduras como el apio, peregil o lechuga.

   Para 6 a 8 personas:
   1kl de acelgas
   300 gr de espinacas
   brotes de berro
   1 cebolla
   2 litros de caldo de ave(natural por supuesto)
   3 cucharaditas de azucar
   Jugo de un limon.

   En una procesadora de alimentos meter todas las verduras(crudas) y el caldo de ave y moler, luego cocer a fuego medio por 15 minutos.
   Pasar la sopa por un colador grueso( en otra cacerola) agragar la azucae y el jugo del limòn. Verificar los condimentos, (sal, pimienta).
   Servir la sopa frìa o si es caliente, agregar crema fresca.

   P; S.:Un libro de referencia para entender la cocina y de la cual me eh servido mucho en la elaboraciòn de platos :

   A Table
   Avec Moïse, Jésus et Mahomet
   50 recettes pour partager le pain et la paix.

   ISBN 978-2-263-04153-2
   Editions Solar ( http://www.solar.tm.fr )

   Cordialmente,

   GF
   Desde Caen-Francia

7. Federico Leighton | 25 de enero de 2009 a las 12:32

   Estimado(a) GF

   Una respuesta tardía, para un tema antiguo!
   Interesantes y evocadores comentarios. Logro percibir un entretenido asombro e interés por el tema, lo que me llena de entusiasmo por compartir.
   Cierto que la “marmita mediterránea”, la que expresa en el lenguaje de la alimentación a la cuenca del mediterráneo y su relación fascinante con Asia lejana, con los hoy vapuleados y pisoteados países del creciente fértil donde corren el Tigris y el Éufrates, donde estaba la Babilonia que tanto nos dio, donde Pitágoras contempló y aprendió, con la tierra de los fenicios en la orilla sirio-libanesa de la cuenca, al norte con los clásicos países de cultura occidental mediterránea, y en el sur con el otro creciente, ese que comienza en Marruecos y Argelia y donde Túnez es una encrucijada que hermana al Sahara con el Mediterráneo, un Túnez desde donde África se proyectó a España, y que fue tierra de fenicios como las extensas plantaciones actuales de olivos testimonian. Cada rincón de la cuenca mediterránea es un tesoro de historia, una cultura y una dieta diferente, pero todas ellas dietas mediterráneas. Tesoro de historia…porque hubo historiadores, pero no quiero hablar ahora de nuestra América!

   Estuve en 2008 en Creta y también en Túnez, tratando de entenderlos un poco más, tratando de saber más de la dieta mediterránea y sus pueblos. Creta fue una experiencia inolvidable, yo y una hija poeta que me acompañaba sentimos que su naturaleza nos hablaba y que su cocina nos festejaba, conversando con nuestros sentidos con alegría y sabiduría. Vimos fiestas familiares donde los productos de la naturaleza eran admirados y preparados con mucho amor. Una madre decía a sus niños que jugaban con caracoles (allá comen caracoles) “con la comida no se juega”. Da para pensar qué hay detrás de ese amor y respeto. Hasta hoy no entiendo como se fue configurando la dieta mediterránea, pero allí hay una pista. En la campiña en Creta, uno camina por un sendero cerro arriba hacia un monasterio y marcha entre hierbas que son las mismas que como infusiones ofrecen en el hotel. Estuve también en Túnez con mi familia, en el mes del Ramadán. Tiene razón usted en su comentario; impresiona cuán rigurosamente se respeta el ayuno y la abstinencia, pero también es fuerte ese ritual o costumbre de ponerse al día, esa licencia total terminadas las horas de disciplina: pocas veces vi a alguien fumar con tanta intensidad, frecuente primera acción al cumplirse el plazo, luego a comer porque tienen mucha hambre. Bueno, Ramadán no es el mejor momento para apreciar la dieta en Túnez. Una pista: ¿Por qué no ponen siempre aceite de oliva, el producto nacional en la mesa a los turistas? Es que es caro, más bien para exportarlo. Los bereberes, enclaves que quedan, sí aman y respetan su aceite de oliva, pobres que son, pero se sienten dueños de casa.

   Curioso, en Grecia, sin el idioma, la comunidad de afectos e intereses hace fácil la comunicación. En Túnez, hablando francés nosotros, hay códigos culturales que lo hacen más difícil. Falta una visita sin Ramadán. Quizá. Hay muchas viñas, y se produce bastante vino, pero la religión no permite consumirlo. Se expora, y se consume camuflado, así como por años lo vimos en el mercado de Chillen: tecito. Nadie prohíbe el aceite de oliva, pero quizá esta disociación la extienden también a ese producto nacional

   He caminado por la Quebrada Alvarado, es una parte muy querible de Chile y sus pequeños agricultores. Concurro con el paralelismo a los cretenses rurales. Hay ese modo, esa contenida entrega de la tierra, esas cabras y gallinas explorando.

   Pero detrás de todos estos comentarios, vuelve a mi cabeza la idea que hay en nuestro patrimonio cultural, una colección de productos agrícolas que debemos rescatar y aprender a manejar mejor cada día. Dije que de América no hablaba aún, pero no puedo dejar de mencionar a los peruanos: ellos sí han logrado manejar su cocina a un nivel muy destacado y están asentados, también nuestro norte, en este otro foco, el americano, no el único eso sí, desde donde la despensa mediterránea fue valiosamente abastecida. La Cocina Mediterránea no existía antes de Colón, al menos la actual o la que Ancel Keys describió en los años 50. Había eso sí, esa misteriosa capacidad de evaluar y adoptar productos saludables. Y no creo que haya nada, en todos los alimentos con que América contribuye a la Dieta Mediterránea, que deba ser manejado discretamente para evitar el daño.

8. GF | 12 de enero de 2009 a las 07:25

   La cocina mediterranea es muy vasta, ella no solo se limita a las costas de europa (ya que siempre se viene a la memoria la riviera francesa, italiana o griega) pero el mediterraneo es tambien toda la rivera del norte de Africa y el pròximo oriente, Syria, Palestina o Israel, Egipto que recibieron las influencias de grandes gastronomìas especielmente la Turka, Persa (actual Iran) o la India. Pero cuando se habla de “dieta mediterranea” la Creta es la que tiene la referencia indiscutible, como ejemplo de equilibrio, diata sana y longevidad de sus habitantes.

   Pero cuales son las reales caracteristicas de esa dieta milagrosa!
   Esencial es tener en cuenta que la Creta, isla que domina en el mediterraneo, cruce de culturas tan variadas, que van desde venesianos, amalfitanos, arabes y turkos y con una geografia de montaña y mar y con estaciones climaticas bien definidas, que bien puede parecerce geograficamente por citar un ejemplo, a la Quebrada de Alvarado en la V region y cuya poblaciòn està constituida esencialmente por una capa “rural” es importante de tomar en cuenta.

   Pero ademas gastronomìa y religiòn estàn intimamente relacionadas en el mediterraneo,(por un lado judios, arabes musulmanes, arabes y griegos cristianos orthodoxos incluyen dentro de su dieta la abstinencia o privaciones de ciertos alimentos, ya sea cotidianamente como la clasificaciòn Kosher o Halal en los en judios y musulmanes(que no es mas que el control de lo apto, puro o impuro de los alimentos o cumplir ciertos preceptos religiosos en la ejecuciòn de un animal para su consumo, como es el caso de los musulmanes)y el “ayuno total o parcial” en determinadas épocas del año como el Ramadan islamico que es muy diferente a la Cuaresma Cristiana, y que entre los orthodoxos (cretences por ejemplo)hay cuatro durante el año y que la “Gran Cuaresma” los cuarenta dìas antes de la Semana Santa, no tan solo priva de carnes durante esos mas de cuarenta dìas, sino que de todo producto animal inclusive lacteos y en ciertos dìas el aceite de oliva (el pescado solo se recerva para el domingo y grandes fiestas liturgicas que durante la cuaresma orthodoxa solo hay una sola “La Anunciacion”. (el monasterio y la vida monastica son referencia indiscutible en la vida y piedad de los campesinos cretences y del mundo orthodoxo mediterraneo en general) asì la concordancia de buenos productos de la tierra, frescos de estaciòn, mas una higiene de vida, y el “ayuno o abtinencias” mas una cocina simple, es esencial, para comprender lo “milagroso” de la dieta cretence o mediterranea.

   Nota: Cualquier tipo de alcohol està prohibido en el Islam y decìa que el Ramadan es muy diferente a la cuaresma cristiana, ya que solo priva de comer durante el dìa, y se rompe ese ayuno con soculentos platos de datiles, couscous, hasta mas no poder,una vez llegada la noche y antes que amanesca. Segùn un informe que hace poco eh leido con respecto a la practica del Ramadan en los paises en donde se impone esa practica, hay un elevado aumento de urgencias en hospitales por problemas del exeso de alimento!

   GF

9. Carlos Rojas | 11 de enero de 2009 a las 22:47

   pido lo mismo que alejandro…
   Como puedo conseguir las entrevistas completas?
   Resulta que me encanta el programa, pero no siempre puedo verlos… y hay entrevistas que has hecho que me han encantado y que me gustaría volver a ver…

   Saludos

10. Alejandro Rojas | 11 de enero de 2009 a las 11:59

    Muy bueno lo que alcance a escuchar sobre la dieta en chile, como puedo acceder a esta entrevista completa, Como siempre vas llenando las mentes de tus seguidores

11. Oda a la Comida Tradicional Chilena | 9 de enero de 2009 a las 20:00

    [...] de Nola, cronista gastronómico, y Federico Leighton, médico experto en dieta mediterránea, nos invitan a revalorar nuestra comida [...]